En la ciudad de Winchester podemos encontrarnos con el restaurante
The Black Rat (La Rata Negra), galardonado con una estrella Michelín en el 2011. Christopher Bailey y su equipo ven recompensado así su trabajo de corto recorrido, en lo que ellos mismos denominan como "Modern British Cuisine".
El restaurante se encuentra en un antiguo edificio del 1700. Tras una larga historia, pasar por varias manos en las últimas décadas o convertirse en un reconocido pub gay, como restaurante no inicia su andadura hasta finales del 2007. David Nicholson, propietario también del fantástico pub
Black Boy y de Black Bottle, reforma el edificio y logra hacerlo acaparar premios en tiempo record. Todo este emporio de locales de ocio se encuentra a tan sólo cinco minutos a pie de las casas en las que se alojan nuestros alumnos de
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A finales de junio hicimos una visita a The Black Rat junto a uno de nuestros estudiantes para celebrar el final de su curso. Utilizamos esta actividad como ejercicio práctico. Previamente, en la clase de esa misma tarde preparamos el vocabulario y la gramática que resultaría necesario a lo largo de la noche.
La cocina de The Black Rat se basa en la transparencia y confianza en el producto, a veces local, a veces no tanto, pero siempre de temporada. A medio camino entre la cocina de vanguardia y la tradición. Con margen de mejora aún, es fácil disfrutar de una cocina nada reprochable en cuanto técnica pero que quizá abusa de guarniciones que restan protagonismo al ingrediente principal que descansa en nuestro plato y que debería recibir toda nuestra atención. Siempre hay platos fuera de carta y es aconsejable tener en cuenta que las grandes porciones nos harán sufrir y quizás soltarnos algún botón cuando lleguemos a los postres. Compartir quizás un entrante o alguno de los platos principales, si se va en compañía, más que una sugerencia debería ser tenido en cuenta siempre que queramos abandonar el local por nuestro propio pie.
Original presentación para el pan. Donde nosotros mismos tendremos que cortarlo sobre la tabla con ayuda de un gran cuchillo. (Foto tomada por nuestro estudiante)
Pichón, nuez de Macadamia, hoja de mostaza, remolacha chioggia... (Foto tomada por nuestro estudiante)
Mousse de chocolate Valrhona, caramelo de café, malvaviscos de vainilla, melón...
La lista de vinos, de la que se sienten muy orgullosos, suele rondar las ochenta referencias pero como suele ocurrir en Inglaterra los precios pueden dispararse fácilmente. Se pueden calcular unas 40-50 libras por comensal.
88 Chesil Street, Winchester, Hampshire.
Phone: 01962 844465
Si quieres conocer The Black Rat, la ciudad de Winchester y hacer un curso de inmersión, visítanos:
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